AnteCámara
“Dieta Chilanga”
 Ya sea al pastor, con carne de
res o cerdo, con lengua, maciza o cabeza, está comprobado que
el taco (la vitamina T) es uno de los principales alimentos que
consumen los habitantes de la Ciudad de México
Ernesto Ramírez
Se ha estimado que diariamente se venden más de tres
millones de tacos en 120 mil puestos que hay en los alrededores
de la ciudad.
Su existencia es tan antigua como su proliferación. Se sabe
que en el México precolombino se tenía la concepción de la
tortilla a través de los “tlazcales”, una pieza redonda
elaborada de maíz pero de mayor tamaño y grosor que la
actual, pero debido a la cosmovisión y la connotación
religiosa de esa época, se recomendaba la mesura, por lo que
sólo se consumían tres al día, acompañadas con la
comida.
Lo cierto es que los puestos de tacos han resistido a la
explosión urbana y a las bondades de la comida macrobiótica.
Aún podemos ver por la noche citadina esos puestos de metal de
tres metros por uno y medio, iluminando las esquinas de los
barrios.
(Este portafolio obtuvo Mención Honorífica en el XXVIII
Concurso de Fotografía Antropológica y actualmente se expone
en las instalaciones de la ENAH).
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